Flambieren (franz.: flamber = abflammen) ist eine besondere Zubereitungsart, bei der Speisen unter Zuhilfenahme von Hochprozentigem angezündet werden - dabei entsteht kurzzeitig eine leuchtende Flamme. Der Alkohol hinterlässt sein Aroma auf dem jeweiligen Gericht, der Alkoholgehalt schwindet durch die Hitze beim Flambieren.
Zum Flambieren eignen sich Rum, Weinbrand, Kirschwasser sowie jeder andere aromatische, hochprozentige Branntwein sowie auch einige Liköre. Allerdings sollte der Mindestalkoholgehalt nicht unter 40 Volumenprozent liegen, da sonst die Spirituose nicht entflammt oder nur kurz flackert.
Flambiert wird in speziellen Pfannen. Diese bestehen meist aus Chrom-Nickel-Stahl (CNS) und können außen auch verkupfert sein. Vor allem Süßspeisen, wie zum Beispiel Crêpes Suzette, der Klassiker, aber auch andere Gerichte sowie Getränke, wie die traditionelle Feuerzangenbowle oder Sambuca, können flambiert werden.
Besonders, wenn Sie Gäste beeindrucken möchten, ist das Spiel mit dem Feuer eine effektvolle Einlage. In Restaurants wird deswegen auch häufig direkt am Tisch flambiert. An dieser Stelle kommt der Flambierwagen zum Einsatz, ein vielseitiges, fahrbares Kochgerät mit regulierbarer Spiritus- oder Gasflamme zum Warmhalten und Flambieren von Speisen. Auch zum Kochen kann er verwendet werden.
Flambierwagen gibt es in vielen verschiedenen Ausführungen und Ausstattungen, mit Gas, Kochplatten oder Induktionskochfeld. Üblicherweise haben Sie eine Flaschenhalterung, und eine oder mehrere Ablageflächen sowie verschiedene Aufbewahrungsvorrichtungen. Da sie direkt beim Restaurantgast zum Einsatz kommen, sehen alle elegant und edel aus. In der Regel ist das Gestell aus Holz. Viele Modelle gibt es in alternativen Holzarten, je nach Ambiente und Geschmack.
Was Sie unbedingt beachten sollten:
Zur Sicherheit Ihrer Gäste sollten Sie dafür sorgen, dass beim Flambieren ausreichend Platz vorhanden ist und die Gäste nicht zu nah an der Flamme sitzen. Alles Brennbare wie Papier und Textilien sollten außer Reichweite sein. Besondere Vorsicht ist selbstverständlich geboten, wenn Kinder anwesend sind.
